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第二批漳州金牌小吃名单及第一批漳州市美食

来源:项城市 时间:2020-8-8
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星级企业评定名单五星企业

(餐饮小吃类)

新行头五香

“石码新行头”五香卷是闽南地区传承已久的闽南饮食文化的代表之一。在当地是最出名最普遍的小吃,遍布闽南各地大街小巷。五香卷的制作方法与特点:将猪肉洗净、切片,加入生抽、白糖拌匀,腌制3-4小时,在腌好的肉里,放入切好的红葱头、味精、五香粉拌匀,再慢慢加入适量地瓜粉,使馅料成粘稠状,用地瓜粉调制浆糊备用。把腐皮剪成两片,放在案板上,取馅料卷成条状卷,用调好的浆糊粘牢便成五香卷生胚。等油锅烧热之后,将五香卷生胚整条下锅炸至浮出油面后,用筷子翻面炸至金黄色后,捞出沥油,切块食用,外酥里嫩,趁热吃口感更佳。

南靖亚海蒸盐鸡

“亚海蒸盐鸡”,一家在南靖开了20多年的招牌老店,也是南靖县县城唯一一家制作盐鸡的店。这家坐落在南靖县县城解放西街的小店,在南靖早已是“网红”店,妇孺皆知。据了解,亚海家制作盐鸡是祖传的手艺,后来为了提高盐鸡的口感,老板便自己开动了脑筋,在盐鸡的配料和蘸酱上下足了功夫,而这也变成了“亚海蒸盐鸡”的一大特色,在南靖县闻名遐迩,有口皆碑。

胖员外红油牛肉面

胖员外红油牛肉面是一家以经营特色牛肉面为主的大众化消费餐饮连锁企业。现有门店5家。招牌“胖员外红油牛肉面”是以漳州本味为根基,兼容各大师傅的手艺,集各家之所长,独创而成的。

漳州市享得美餐饮管理有限公司

四果汤是古闽南留给我们的一项不可多得的文化遗产,享得美餐饮做为“四果汤”的制作传承人,对“四果汤”的研究已经有二十载,我们将继承中国古代饮食疗法的精髓,结合现代美食的理念,将闽南四果汤的产品及文化推向全国乃至海外。

家鲜来麻辣烫

家鲜来麻辣烫在漳州首家推出清水煮料、汤水分离的卫生模式,采用独立锅熬制汤底,独立清水锅烫料,多次到重庆、哈尔滨、湖南等地拜访名师名厨,不断研发南北皆宜口味,主要汤底:大骨汤、麻辣汤、酸辣汤,采用上等花椒、桂皮、辣椒、香叶等32种天然香料熬制,麻辣鲜香、辣香爽口,该口味受到广大消费者的喜欢。

树木水头牛肉店

树木水头牛肉面的独家密炒分为两种:文火型和爆炒型。炒面最忌讳把面炒老或水分太多面条吸收不了导致面条水煮烂掉。这是老板通过多年经验研究出的独家密炒,使得牛肉面更加可口。精选的大片牛肉,经过腌制配以大火灼烧香料入味,每一口牛肉柔嫩中多了一份劲道,面吸收了酱汁,口感Q弹游爽口,辣中带着丝丝甜味,夹起一口面配上一块牛肉,十分满足。

龙海市浮宫良仔土笋冻加工厂

浮宫土笋冻历史悠久,代代传承,制作技艺精湛,产品以其味道鲜美清甜闻名海内,在上海、福州、闽西、闽南一带广泛流传,供不应求。土笋冻品质优美,具有消化健胃,补肾壮脾、爽口开胃增强食欲之功效,滋补益气,更是孕妇和体弱老人最佳滋补美食佳品。

漳州市芗城区永惠枸杞生烫店

枸杞生烫的汤底大有讲究,取自南靖山区的枸杞树根,加上中段的枝条以及晒干的叶子一起下水去熬制汤底。枸杞汤底与各类海鲜配料结合起来也是很完美,点几样配料与枸杞汤一起煮,造就一碗美味又营养的枸杞生烫。

漳州市有格食品科技有限公司

有格刺身料理是一家专注于本土刺身料理文化、集餐饮产业开发、餐饮加盟运营、餐饮文化传播于一体的综合型餐饮管理公司,以在线外卖为主的新零售模式开展连锁扩张迅速抢占市场。品牌创始人基于热爱生活热衷刺身料理文化的初衷,进而潜心研究刺身料理,秉持匠心、严选食材、精究手作,坚持作有品格的刺身文化,从而创立“有格”刺身料理品牌。

华安县顶三峰茶餐厅

土鸡加入生姜入锅煎。为了保留土鸡的原味,又要防止上火、讲究健康。采用干煎的方式,逼油煎出嫩黄深,这个过程中鸡骨里的香味便会慢慢释放出来,煎好的鸡肉端上来时,香味随着热气弥漫开来。

榜山一品鲈鱼饭店

鲈鱼粥是一道由粳米、鲈鱼为主要材料,为辅料制作而成的粥品,属于家常菜粥。该道菜品通过将食材进行浸泡、炖煮的方法制作而成,鲈鱼粥具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效,对肝肾不足的人有很好的补益作用。

天之厨闽南菜餐厅

红烧蹄膀是一道传统的名菜,也是一道比较常见的家常菜,主要以猪肘为主要食材,选用上好的土猪肉烹制而成,味道可口,营养价值丰富,味浓适口,肥而不腻,还能美容养颜。

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。天之厨闽南菜在制作这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。

港芝林白水羊肉海鲜馆

曾被评为“福建名菜”,采用的羊肉为牛科动物山羊式绵羊的肉,性味甘,温含有蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁、维生素等成分,具有益气补虚,温中暖下的功效。

曾被评为“福建名小吃”,纯手工自制的羊肉五香卷,外脆里嫩,馅料丰富,回味无穷,无需解冻,先用五成又问炸至熟透,再用六成以上油温炸至金黄色即可装盘食用。

(食品类)

龙海市金旺旺食品有限公司

金旺旺食品旗下有“真好意”和“朋派”两大品牌。而“真好意”更是口口相传,闻名遐迩的“白水贡糖”的传承者和制作者。“真好意”白水贡糖,始创于清乾隆年间,因长期为贡品进献朝廷而闻名,历销港澳,东南亚等地区,饮誉海内外。

嘉里仁(漳州)食品有限公司

嘉里仁食品有限公司创立于年6月,专业生产和销售肉制品,和鱼制品及果干制品等系列的食品企业。嘉里仁源自于“鱼米之乡”、“水果之乡”的龙海市。公司立足于当地丰富的渔产资源和优质的水果资源.以市场为导向不断的拓,展以肉制品、鱼松制品为主体及果干制品为辅营销体系。

漳州市顺金食品开发有限公司

传说明朝正德年间,长泰人戴时宗登上甲戍进士榜,老夫人见儿子要进贡咸姜,就精心制作一番。先将咸姜捞出,用净水漂洗几遍,去掉咸辣苦涩味,再用红糖煮一番。晒干后,撒上一层糖粉,保持干燥。全家人都品尝一片,真是又香甜可口,又不失姜性辣味。作为贡品要有个名字,就把它叫作“明姜”。当时的正德皇帝偶遇风寒,尝一两片后,双目清醒,胸闷,鼻子通了气,不咳嗽了。从此,京都官宦人家平日应酬佐茶,都少不了一碟明姜,成为风尚了。

四星企业

(餐饮小吃类)

漳州市芗城区和尚小吃店

豆干面是漳州的传统名小吃,在手抓面上淋上一层蒜蓉酱、花生酱,再搭配五香、豆腐、蒸蛋、菜饼,这也是最传统的吃法。

华安县富煌坊豆制品

林丽荣出生于侨乡仙都,他制作的豆干以其美味的口感和传统的制作工艺,成为当地一绝,这是他家四代传承的独门手艺,也成为了仙都特产的老字号。

婆媳小吃

婆媳小吃的前身是府埕的一家老牌小吃摊,三年前转成小吃门店,生意也愈发红火。小小的店面却经营着多种多样的地道漳州小吃,可谓是店面虽小,但五脏俱全!

漳州市琵琶岩餐饮管理有限公司

竹筒不仅可以用来做饭,还可以用来做各种菜品,这是琵琶岩多年来一直创新的成果。新鲜干净的竹子中装上饭或者菜,在大火中烤制,完全密封的制作方法,牢牢地锁住了食物的鲜美,经典的竹筒饭当然是必不可少的里头是白米饭,香菇,胡萝卜,五花肉,玉米,鱿鱼等配料。

漳州市角美镇林记酸菜面总店

林记的高汤均用新鲜的大骨、牛肉、猪肉等加入当归、八角、生地等几十种名贵中药精制而成。经现代科学分析发现,林记秘制调料粉含有丰富的氨基酸、蛋白质等元素,对面食有很好的提鲜作用,能促进人体的钙质吸收,加上平和特色芦溪酸菜,本地自制超Q的手工面,传承百年的林氏独家秘制配方,加入胡萝卜等其他食材,以色香味满足各个阶层的口味。

漳州市好口福餐饮管理有限公司

洪小拳古法洪濑鸡爪,在十多年漳州仙卤之乡的品牌基础上,传承古法洪濑,传承漳州洪拳精神,精选拳头胖鸡爪,用古法纯天然中药卤制技艺,无添加剂,找回鸡爪骨子里的味道。

漳州市芗城区和记卤料店

和记卤料的卤鸭卤鸡更是在沸腾的卤水中经过了九九八十一难才能修成正果,金黄光亮的表皮,加上鲜美的肉质,肉厚却没有一丝油腻!还有这个老板特意点名的焙肉,泛红的表皮,一看就知道老板对它下了不少功夫。此外,像是肉肥的鸡爪、Q弹的猪舌、竹笋、鸡翅、鸭腿等等,都值得一试。最重要的是,这边所摆放的卤料都是当天现做现买,没有隔夜的食品!!!

赵记海鲜大排档

五香卷是一道福建传统特色名吃,以精肉、洋葱、荸荠为馅,豆皮包卷而成。赵五香源于赵氏夫妇的老店,二十余年如一日的坚持与专注,除了传承闽南古早味,为了更好的退冰、煎炸,对其进行改良,制作出了现在大家认可的小五香,同时还开发了素食、海鲜口味。赵五香是新老客户在民俗节日的必备之物,也逐渐被食客们当做手信馈赠亲友,它传扬的是一种对质朴的追求,对勤劳的歌颂,对父母的感念,对亲情的牵挂,更是一种亲切。

三星企业

(餐饮小吃类)

芗城区江烁小吃店

五香卷用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食。香、酥、脆、鲜妙不可言。福建各地到处都有五香卷,但最为出名的还是要属江烁小吃店的五香卷了。五香卷搭配卤面简直是绝配,保证能让你口口满足。

阿才卤料店

卤味是否吸引客人,原材料的选择是关键。老板严把材料关,每天大清早都会亲自采购最新鲜的原材料,再经过细致的清洗后,方能下锅卤制。除了对食材新鲜度有着严苛要求,老板对卤汁要求同样苛刻严谨。他坚持采用最传统的香料熬制卤汤,八角、桂皮、肉蔻等十几种长时间熬煮,浓浓的香味紧紧地锁在卤味中,这样熬制出来的卤味香味袭人,深受食客们的青睐。

漳州市紫泥人家休闲旅游公司

由于独特的地理环境,紫泥人家青蟹肉质紧实,非常鲜美,是其他地方的青蟹所无法比拟的,“无蟹可击”由此得名。经专家营养分析,紫泥人家青蟹肉富含蛋白质、维生素A及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、烟碱酸等微量元素,对身体有很好的滋补强身功效。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,我们称之为“膏蟹”,有“海上人参”之称。

府埕亚木海蛎煎

老板从父辈那儿学习的传统蚵仔煎的制作方法,浓浓古早味的海蛎煎,在口口相传中吸引了很多人前来品尝,亚木蚵仔煎秉承了古法,在碗中放入蛋和新鲜的海蛎,加入适量的酱油、地瓜粉糊和蒜搅拌均匀,缓缓倒入用大火预热好的油锅中待一分钟左右即可出锅。

漳州市芗城区胖姐小吃店

胖姐连子圆,精选细选了上等原材料,经过了手工捏,揉,筛等数道工序,制作出一颗颗似如珍珠的小圆子,通过煮,摇,拌后,加入纯正红糖相伴,似如糖玉,清甜爽口,寓意多子多福多寿,甜蜜幸福美满之意,在当时可谓是人间佳肴!

埭美老黑家手工麻糍店

老黑家手工麻糍位于美丽的埭美古村,号称最美水上皇宫的埭美古村,自然有许多不容错过的美食小吃,老黑家麻糍始于年国庆,主要的顾客是来自全国各地的旅游团,到了埭美,得尝尝老黑家麻糍才算不枉此行。

许晓善仙草店

许晓善仙草堂许进从祖父手里将这门烧仙草的手艺传承下来,遵循传统健康理念,采用全手工方法熬制,坚持不添加任何化学添加剂,要经过揉搓、过滤、熬煮、打捞、搅拌等过程,熬制好的仙草汁,在加上纯天然的凝固剂“米浆”,一碗古法仙草就成型。相比用仙草粉制作的仙草冻,纯手工制作的仙草更健康,香气更足,也更鲜嫩。

漳州市芗城区火伯小吃店

闽南人向来对饮食不讲奢华,注重清淡、精细,细细长长,好吃又消化的面线,已然成为闽南人生活中不可缺少的一部分。在闽南,面线的做法多种多样,而温热清甜的蚵仔面线,一直是人们老少皆宜的“心头好”。一口面线一口蚵,利口清甜又解渴!“漳州人对饮食不讲奢华,注重清淡与营养”这句话真的是在这碗蚵仔面线里完全体现出来了!

(食品类)

龙海娜幸鸿豆制品有限公司

娜幸鸿的乳酸菌豆腐经检测钙离子是石膏豆腐的20份之一,氯离子、镁离子比卤水豆腐低7-8倍,所含人体营养含量更高、口感好、豆香浓,适合广大消费者食用,结石病人也可放心食用。

长泰坂兴红酒厂

红曲酒是中国传统名酒。属于宋代制曲酿酒的一个重大发明,有消食活血,健脾燥胃。治亦白痢,下水壳的功效。红曲酒有降低血胆固醇、降血糖、降血压、防癌的功效。

漳州金牌小吃商户

企业:芗城区江烁小吃店

品项:江烁五香

五香卷用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春饼的一条条,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食。香、酥、脆、鲜妙不可言。福建各地到处都有五香卷,但最为出名的还是要属江烁小吃店的五香卷了。五香卷搭配卤面简直是绝配,保证能让你口口满足。

企业:夏知秋四果汤

品项:夏知秋四果汤

对“老漳州”而言,“刨冰四果汤”是很多人童年的回忆,漳州人的夏天是不可以没有四果汤的。抽心的莲子,粉白的薏米,软烂的绿豆,澄亮的阿达子,透明的芝麻圆,嫩脆的白木耳,滑溜的石花条,抖动的仙草块,再到后来的红瓤西瓜与黄丝菠萝,通通成为了杯中客。

企业:漳州市好口福餐饮管理有限公司

品项:洪小拳鸡爪

洪小拳古法洪濑鸡爪,在十多年漳州仙卤之乡的品牌基础上,传承古法洪濑,传承漳州洪拳精神,精选拳头胖鸡爪,用古法纯天然中药卤制技艺,无添加剂,找回鸡爪骨子里的味道。

企业:云洞岩山下盐鸡

品项:云洞岩山下盐鸡

“闽南第一碑林”云洞岩玲珑秀美,引人入胜。云洞岩的特色美食盐鸡皮滑肉嫩、骨香味浓,也让许多食客慕名而来,念念不忘。盐鸡原是村里的老人做来给十几岁正在发育的孩童补身体的,以鸡跟粗盐为原始调料。后来,渐渐地有人将之商业化,改良味道并对外出售,就成了如今远近闻名的小吃。

企业:长泰欢喜饭店

品项:长泰欢喜蒜香鲈鱼

蒜香鲈鱼主要食材是,新鲜活鲈鱼和蒜头。将新鲜鲈鱼横刀切块,去肉取骨,再把鱼肉浸在蒜头、葱、姜等调味一会,最后过油至金黄色,即可摆盘。饱满的蒜香鱼,可真是味美极鲜。

企业:龙海市浮宫良仔土笋冻加工厂

品项:浮宫良仔土笋冻

浮宫土笋冻历史悠久,代代传承,制作技艺精湛,产品以其味道鲜美清甜闻名海内,在上海、福州、闽西、闽南一带广泛流传,供不应求。土笋冻品质优美,具有消化健胃,补肾壮脾、爽口开胃增强食欲之功效,滋补益气,更是孕妇和体弱老人最佳滋补美食佳品。

企业:龙海金定钱氏农产品合作社

品项:金定钱氏土盐鸡

用鸡和食盐为主要原料制作的土盐鸡,看似简单实则工序要求严格。一斤重左右的“童子鸡”,将鸡扒去内脏洗净置于填满精盐的砂锅中,用精盐将整只鸡覆盖得严严实实,再用火烹蒸,制作工艺的奥妙在于“火”候,烹蒸的时间长短与鸡的品种和重量密切有关。

企业:兴旺蚵煎

品项:兴旺炒粿条

新鲜出锅的牛肉炒粿热气腾腾,粿条炒得微微湿润,又条条分明,迎面扑来的热气,够香够锅气!这里的炒粿使用猛火爆炒,锅气十足,这时候如果再淋上店家特制的花生酱,这份炒粿条就真的更棒啦!粉糯爽滑的粿条,大口咀嚼起来,Q弹爽口。

企业:漳州市芗城区小郑面煎粿店

品项:小郑面煎粿

面煎粿,又叫满煎粿,是具有闽南特色的传统古早味小吃。而对于老一辈的漳州人来说,金黄酥脆的外皮和软糯香滑的内馅,更是伴随着成长记忆的舌尖美味。面煎粿是每个漳州人心中最甜美的回忆,金黄酥脆的外皮,浓郁扑鼻的桂花香,冬瓜糖在舌尖慢慢晕开,美味的口感在嘴里绽放,勾起儿时再熟悉不过的古早味。

企业:漳州市紫泥人家休闲旅游有限公司

品项:紫泥人家干煎青蟹

由于独特的地理环境,紫泥人家青蟹肉质紧实,非常鲜美,是其他地方的青蟹所无法比拟的,“无蟹可击”由此得名。经专家营养分析,紫泥人家青蟹肉富含蛋白质、维生素A及钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、维生素C、谷氨酸、甘氨酸、组氨酸、精氨酸、烟碱酸等微量元素,对身体有很好的滋补强身功效。具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、清热、滋阴之功,可治疗跌打损伤、筋伤骨折、过敏性皮炎。此外,蟹肉对于高血压、动脉硬化、脑血栓、高血脂及各种癌症有较好的疗效。尤其是将要怀孕的雌蟹,体内会产生红色或者黄色的膏,我们称之为“膏蟹”,有“海上人参”之称。

企业:林必陵焙肉

品项:林必陵焙肉

焙肉是漳州一道传统美食,在小吃届存在感挺高,常常作为配料加在其它许多小吃当中。还是先看这个肉!焙肉用的是猪前腿肉(甲心肉),肉质较嫩。将肉切成薄肉片,浸在厦门丹凤高粱酒、白糖、盐、味精的调料理腌制后晒干,然后才焙烤。焙肉里水分少,经焙烤后色泽金黄,带着淡淡的甜味和烧烤香味。剪成一小片一小片,咀嚼起来很有嚼劲,柔软带Q,不管是下饭下酒,都让你胃口大开。

企业:旧桥头雨露鸭面

品项:旧桥头雨露鸭面

鸭面的烤鸭肉是漳州一大特色,漳州的烤鸭和广东的烤鸭,口感及外表都是不一样的,广东的烤鸭皮是酥脆的,看起来是油光四溢,吃起来则是外酥里嫩,而漳州的烤鸭则是皮香肉嫩,肉里含汁没有多余的油腻感,吃在嘴里口感是扎实扎实的肉。

企业:漳州市芗城区火伯小吃店

品项:火伯海蛎面线

闽南人向来对饮食不讲奢华,注重清淡、精细,细细长长,好吃又消化的面线,已然成为闽南人生活中不可缺少的一部分。在闽南,面线的做法多种多样,而温热清甜的蚵仔面线,一直是人们老少皆宜的“心头好”。一口面线一口蚵,利口清甜又解渴!“漳州人对饮食不讲奢华,注重清淡与营养”这句话真的是在这碗蚵仔面线里完全体现出来了!

企业:漳州五中亚阳沙茶面

品项:五中亚阳沙茶面

五中亚阳沙茶面从92年开始营业,三年前搬至江滨小学附近,生意依旧红火,因为这口沙茶,不管跑多远都值得吃!光肉类就有好几种:瘦肉、夹心肉、肉筋等还有海蛎、蛏、虾、鱿鱼等各类海产,全都是当天购买当天售卖,保证新鲜。

企业:许晓善烧仙草

品项:许晓善古法仙草

许晓善仙草堂许进从祖父手里将这门烧仙草的手艺传承下来,遵循传统健康理念,采用全手工方法熬制,坚持不添加任何化学添加剂,要经过揉搓、过滤、熬煮、打捞、搅拌等过程,熬制好的仙草汁,在加上纯天然的凝固剂“米浆”,一碗古法仙草就成型。相比用仙草粉制作的仙草冻,纯手工制作的仙草更健康,香气更足,也更鲜嫩。

企业:漳州市琵琶岩餐饮管理有限公司

品项:琵琶岩手打肉丸

纯手工自制的肉丸,采用上好的牛肉,经过多道工序自制而成的手打肉丸,口感Q弹爽口,嫩滑细腻。

企业:漳州市享得美餐饮管理有限公司

品项:享得美四果汤

四果汤是古闽南留给我们的一项不可多得的文化遗产,享得美餐饮做为“四果汤”的制作传承人,对“四果汤”的研究已经有二十载,我们将继承中国古代饮食疗法的精髓,结合现代美食的理念,将闽南四果汤的产品及文化推向全国乃至海外。

企业:长泰又一村饭店

品项:长泰又一村煎饺

其特点主要是在锅底倒入适量油,先在火上烧一下,待油有些热的时候关火,把饺子整齐的放进锅里,加水至饺子的半身位置,盖上盖子以大火烧开转中火,待水煮干后开盖在加些水,平过饺子底部就可以了,盖上盖子以中火焖,待水烧干饺子底部发脆即可起锅装盘。表面酥黄,口感香脆。

企业:埭美老黑家手工麻糍店

品项:埭美老黑家麻糍

老黑家手工麻糍位于美丽的埭美古村,号称最美水上皇宫的埭美古村,自然有许多不容错过的美食小吃,老黑家麻糍始于年国庆,主要的顾客是来自全国各地的旅游团,到了埭美,得尝尝老黑家麻糍才算不枉此行。

企业:漳州市芗城区和记卤料店

品项:和记卤味(烤鸭、猪舌)

和记卤料的卤鸭卤鸡更是在沸腾的卤水中经过了九九八十一难才能修成正果,金黄光亮的表皮,加上鲜美的肉质,肉厚却没有一丝油腻!还有这个老板特意点名的焙肉,泛红的表皮,一看就知道老板对它下了不少功夫。此外,像是肉肥的鸡爪、Q弹的猪舌、竹笋、鸡翅、鸭腿等等,都值得一试。最重要的是,这边所摆放的卤料都是当天现做现买,没有隔夜的食品!!!

企业:南靖亚海蒸盐鸡

品项:亚海蒸盐鸡

“亚海蒸盐鸡”,一家在南靖开了20多年的招牌老店,也是南靖县县城唯一一家制作盐鸡的店。这家坐落在南靖县县城解放西街的小店,在南靖早已是“网红”店,妇孺皆知。据了解,亚海家制作盐鸡是祖传的手艺,后来为了提高盐鸡的口感,老板便自己开动了脑筋,在盐鸡的配料和蘸酱上下足了功夫,而这也变成了“亚海蒸盐鸡”的一大特色,在南靖县闻名遐迩,有口皆碑。

企业:漳州瑞福祥餐饮管理有限公司

品项:舌尖闽味沙茶面

在漳州,一提到沙茶面,每个人心中都有自己独爱的那家店。这家有着数十年历史的老店,汤底的制作来自历代钻研美食的世家,传自阿嬷的独到配方,正宗的闽南风味。各种配料:手打墨鱼羹、手工午餐肉、虾滑、马鲛羹、小青空、鲍鱼、东山小管、海蛎、老蛏、花蛤、秘制牛粉肉、猪粉肉、手打牛肉丸、猪腰、小肠、猪心、猪肝、鸭胗、蛋肠、豆干、鸭血、菜花、海带、木耳、蘑菇.......等多达四十几种新鲜的配料。

企业:联玉小吃店

品项:联玉面粉猴

要煮好一碗面粉猴,其中的工序看似简单,实则需要对火候、时间有着严格的把控能力。开水沸腾,将面粉猴放入水中捞一下,放入大骨鸡肉汤中轻轻搅拌,再放入新鲜花蛤提升汤头的鲜美,最后撒上蒜茎、芹菜、油葱,一碗热腾腾的面粉猴便出锅了。经大骨鲜鸡长久熬制的高汤,入口只觉两颊生香,鲜甜如琼浆般在舌间流淌,其美妙之味不言而喻,扎实有嚼劲的面粉猴溢满了面香,搭上香菜、芹菜的清爽口感,这儿时的温情瞬间流入心房。

企业:三平原生态竹筒饭

品项:三平原生态竹筒饭

青翠欲滴的竹筒加入淘洗好的上好香米,加入竹林里的泉水,鲜泉水融入米饭中加入香菇、鱿鱼、精选排骨、胡萝卜等配料,再用明火烧烤。烤熟之后排骨竹筒饭打开盖子的那一刻,香味扑鼻,米粒粒粒分明,咸香软糯,食材的香味与米香融合,且伴有竹子的清香。

企业:漳州扬其味食品有限公司

品项:宫廷海参饼

主要选用金线鱼肉,海参和南极磷虾。采用日本进口天妇罗粉,成品口感松脆、鲜香回味。

企业:漳州市顺金食品开发有限公司

品项:良冈明姜

传说明朝正德年间,长泰人戴时宗登上甲戍进士榜,老夫人见儿子要进贡咸姜,就精心制作一番。先将咸姜捞出,用净水漂洗几遍,去掉咸辣苦涩味,再用红糖煮一番。晒干后,撒上一层糖粉,保持干燥。全家人都品尝一片,真是又香甜可口,又不失姜性辣味。作为贡品要有个名字,就把它叫作“明姜”。当时的正德皇帝偶遇风寒,尝一两片后,双目清醒,胸闷,鼻子通了气,不咳嗽了。从此,京都官宦人家平日应酬佐茶,都少不了一碟明姜,成为风尚了。

企业:黑糖沙茶面

品项:黑糖沙茶面

强烈推荐开于海澄民政路8号的“黑糖沙茶面”,店长学过厨师,自己精心研究调制香喷扑鼻的沙茶口味。浓稠的沙茶汤刚送进嘴里,浓郁的花生味就攻城略地般地席卷了口腔里的每一处,甜味和微微辣味在后劲里缓缓地溢上来,够特别!豆腐在沙茶汤里浸得十分入味,咬下时一口爆汁,满口鲜香!加上新鲜多样的食材助攻,主要有五花肉,还有小肠头,粉肠,猪肝,大肠,香肠,贡丸蟹肉棒等任君挑选,这一碗沙茶面简直不能更美好了!熟悉的家乡的味道,舌尖上的美味,香到胃口都被打开了!

企业:阿勇海蛎卤面

品项:阿勇海蛎卤面

蚵仔也叫海蛎,肉质柔软,营养丰富,味道鲜美,在漳州一年四季都能吃上。以卤面为主食,以海蛎为主料,做出来的海蛎卤面,很受喜欢吃海蛎的食客所青睐。

企业:天之厨闽南菜餐厅

品项:天之厨佛跳墙、天之厨红烧蹄膀

红烧蹄膀是一道传统的名菜,也是一道比较常见的家常菜,主要以猪肘子为主要食材,选用上好的土猪肉烹制而成,味道可口,营养价值丰富,味浓适口,肥而不腻,还能美容养颜。

佛跳墙,又名满坛香、福寿全,是福建福州的当地名菜,属闽菜系。天之厨闽南菜在制作这道美食,工序十分繁琐。佛跳墙的原料有十几种之多,鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等。要充分体现每一种食材的口味和特点需要先将这十几种食材分别独立制作成一道菜,再汇聚到一起,加入高汤和绍兴酒,文火煨制十几个小时以上,这种味道才能真正达到醇厚的特点。

企业:港芝林白水羊肉海鲜馆

品项:港芝林羊肉火锅、港芝林羊肉五香

曾被评为“福建名菜”,采用的羊肉为牛科动物山羊式绵羊的肉,性味甘,温含有蛋白质、脂肪、水分、钙、磷、铁、维生素等成分,具有益气补虚,温中暖下的功效。

曾被评为“福建名小吃”,纯手工自制的羊肉五香卷,外脆里嫩,馅料丰富,回味无穷,无需解冻,先用五成又问炸至熟透,再用六成以上油温炸至金黄色即可装盘食用。

企业:大烩堂

品项:大烩堂磅香

精选土猪三宝部件为食材,添加天然香草,调和滋味,烹制而成。成品荤香扑鼻、口感细腻饱满、回甘持久滋润。

企业:漳州福味楼

品项:福味楼金砖韭菜酥、福味楼鲜鱼饺

主要以韭菜、干贝、猪肉、网油等为原料,经过细致加工,包卷成砖状生坯,炸至金黄色而得名。乃下酒喝茶的好伴侣,闽南食文化的代表。

鲈鱼肉制成饺子皮,包裹三仙内馅而成的地方风味,可蒸、煮、煎、炸的技法,具有独特的闽南特色小吃,又是家乡味的代表作品,也是宴席的主角之一。

企业:漳州天添嘉海鲜馆

品项:天添嘉手工水饺

水饺有南北之分,也有传统与现代之别,天添嘉水饺选择手工制作工艺,传承秘方,口味鲜美、质地清爽、皮质柔软、Q弹有味、是一道家常精品。

年漳州金牌小吃、漳州市美食文化协会行业星级认定评审会现场。协会专家委员会评委老师对报名商家提交的材料进行审核、认定。

评委老师现场评审中

THEEND

漳州小吃背后的推手

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传承漳州小吃文化

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